泉城茶汤

类别：食品

泉城茶汤是山东省济南市市中区传承已久的传统冲调类食品，以小米面或黍子面为主料，经炒香后用沸水冲调而成，表面会撒上多种配料。

它的形态虽为糊状，但配料丰富多样，颜色搭配协调，口感层次丰富，是济南人日常早餐、午后茶点或街头常见的风味小食。

产地概况

泉城茶汤的核心产地为山东省济南市市中区，依托当地丰富的小米、黍子种植资源发展而来。

历史上，市中区作为济南的老城区中心，集中了不少老字号和流动摊贩，这些从业者长期在大观园、趵突泉周边、回民小区附近经营，逐步形成了市中区独特的茶汤制作与售卖风格，成为济南老城区饮食文化的重要组成部分。

主要特点

泉城茶汤的核心特点是用料讲究、冲调便捷、口感丰富。

主料选用当年收获的优质小米或黄黏黍子，经清水浸泡、磨浆、过滤、沉淀、晒干等多道工序制成细腻的干面，再用小火慢炒至金黄飘香。

配料没有固定模式，但常用熟芝麻、青红丝、花生碎、核桃仁、白糖、桂花酱等，可根据口味增减。冲调时需用滚烫的沸水，沿碗边顺时针快速搅动，使面浆充分糊化，形成均匀细腻的糊状。

由来与传承

泉城茶汤的历史可追溯至明清时期，当时济南街头已有流动摊贩挑担售卖类似的冲调糊食。

到了民国年间，随着老城区商业的繁荣，茶汤摊逐渐在市中区的大观园、芙蓉街北口等繁华地段固定下来，部分摊主开始改进配料和工艺，形成了更具地方特色的产品。

新中国成立后，老字号和集体食堂也加入制作行列，使其成为济南市民熟悉的日常食品。

制作工艺

泉城茶汤的传统制作工艺包括选料、磨面、炒面、配撒料四个主要步骤。选料时优先选用济南周边地区当年产的圆粒小米或黄黏黍子，去除杂质后用清水浸泡数小时至发软。

磨面时多采用石磨低速研磨，磨出的浆需经过细纱布过滤两次以上，滤去粗渣后倒入干净容器沉淀，倒掉上层清水，将下层湿面摊在竹篦或木板上，置于通风干燥处晾晒至完全干透，再擀成细面。

炒面时用铁锅小火慢炒，过程中需不断用木铲翻动，防止焦糊，炒至面的颜色变为浅黄或深黄，散发出浓郁的谷物香气即可关火。配撒料一般提前准备好，将熟芝麻、花生碎、核桃仁等分别压碎或碾碎，青红丝切成细丝，与白糖、桂花酱等混合或分层放置。

地方文化

泉城茶汤与济南的市井生活紧密相连，过去，老济南人清晨常到大观园或街头巷尾的茶汤摊，喝上一碗热腾腾的茶汤配油条或甜沫，开启一天的生活。

它也是走亲访友时的常见礼品，包装好的干茶汤面方便携带，深受外地游客和济南本地人的喜爱。

此外，茶汤的冲调过程讲究手法，部分老摊主会一边冲调一边展示技艺，成为老济南街头的一道独特风景。

选购建议

在济南市市中区，可到大观园、趵突泉东门附近的特产店、老字号店铺或回民小区的流动摊贩处购买现冲现调的泉城茶汤，也可购买包装好的干茶汤面。

购买干面时，应选择颜色均匀、无结块、无霉味、带有浓郁谷物香气的产品，优先选用生产日期较近的。

现冲的茶汤则可观察冲调后的质地是否细腻、配料是否新鲜丰富。

保存方法

包装好的干泉城茶汤面应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和受潮，开封后需密封好，防止香气散失和吸潮结块。

保存得当的话，干面可存放数月。

现冲现调的茶汤应尽快食用，不宜放置过长时间，否则糊体会变稀、口感变差。

风味口感

泉城茶汤的风味以谷物的焦香为基底，冲调后的糊体质地细腻爽滑，入口即化。

配料中的熟芝麻、花生碎、核桃仁增加了坚果的香酥感，青红丝带来酸甜的回味，白糖调节甜度，桂花酱则增添了淡淡的花香。

整体口感层次丰富，甜而不腻，谷物的香气与配料的香气相互融合，余味悠长。

营养与食用特点

泉城茶汤的主料小米面或黍子面富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质，冲调后糊化的淀粉易于消化吸收。

配料中的坚果类食材含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等营养成分，对身体有一定益处。

不过，由于配料中通常添加了较多白糖，热量较高，需适量食用。

常见吃法

泉城茶汤最常见的吃法是用沸水冲调，取适量干茶汤面放入碗中，加入少量凉开水或温水调成均匀的面糊，再迅速倒入滚烫的沸水，沿碗边顺时针快速搅动，直至面浆完全糊化、没有结块，最后撒上提前准备好的配料即可食用。

也可以根据个人口味添加牛奶、豆浆等代替部分清水，或减少白糖的用量，搭配油条、包子、饼等主食一起食用。

适宜人群

泉城茶汤口感细腻、易于消化，适合大多数人食用，尤其适合老人、儿童、肠胃功能较弱的人群作为早餐或午后茶点。

外地游客也可将其作为品尝济南地方风味的选择之一。

食用提示

泉城茶汤的配料中通常含有较多白糖，糖尿病患者应谨慎食用，或选择不加糖、少加糖的版本。

对坚果、青红丝等配料过敏的人群，应避免添加相应的配料。

此外，一次不宜食用过多，以免引起腹胀等不适。