周营烧鸡

类别：食品

周营烧鸡是山东省枣庄市薛城区周营镇及周边区域的传统卤制禽类食品，以当地散养草鸡为主要原料，经多道本地传承工序制成，是薛城及鲁南地区宴席配菜、走亲访友的常备熟食。

产地概况

周营烧鸡的核心产地为山东省枣庄市薛城区周营镇，该镇地处微山湖西岸，地势平坦开阔，水资源丰富，适宜散养草鸡，早期农户多有散养芦花鸡、三黄鸡等本地土鸡的习惯，为周营烧鸡提供了稳定、优质的原料来源，同时当地传统卤制技艺在镇域内代代传承，形成了完整的制作与销售体系。

主要特点

周营烧鸡的外观呈浅酱色至枣红色，表皮光滑油亮，鸡形完整饱满，呈卧姿或立姿均可。

由来与传承

周营烧鸡的制作历史可追溯至清代末期至民国初年，最初是当地农户为便于长途贩运或待客自制的家常卤味，后经一代代制售者改良，逐渐形成固定的制作流程与口味风格，在鲁南、苏北交界区域传播开来。

制作工艺

制作周营烧鸡需选用生长周期8至12个月的散养草鸡，宰杀去毛净膛后，将鸡体整理成型，用盐、花椒、八角等十余种天然调料腌制数小时，再放入多年循环使用的老卤汤中，先大火煮沸后转小火焖煮至熟，最后出锅沥干冷却，部分制售者还会在出锅后刷上一层香油或糖色增色增香。

地方文化

在薛城及周边地区，民间逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的宴席上，周营烧鸡常作为第一道冷菜上桌，取“吉祥如意、飞黄腾达”等美好寓意，也是当地居民春节储备年货、日常待客、探亲访友的重要选择。

选购建议

购买周营烧鸡可前往薛城区周营镇的传统制售店铺，这些店铺多有多年历史，口味较为地道，也可在薛城区及枣庄市其他区域的农贸市场、特产商店、部分电商平台选购，选购时应选择表皮完整、色泽均匀、无异味的产品。

保存方法

未拆封的真空包装周营烧鸡可在常温阴凉干燥处保存，保存时间可参考产品包装上的标注，拆封后的周营烧鸡应放入冰箱冷藏，建议3至5天内食用完毕，如需长时间保存可放入冰箱冷冻，食用前需充分加热。

风味口感

周营烧鸡肉质紧实细嫩，咸鲜可口，肉香与卤香融合充分，不腻不柴，连鸡皮都带有淡淡的香料味，凉食时口感更为弹韧，热食时肉质酥烂入味，咸度适中，老少皆宜。

营养与食用特点

周营烧鸡以散养草鸡为原料，草鸡本身蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，富含多种人体所需的氨基酸，卤制过程中，部分香料可提味增香，也能辅助改善口感，食用后可补充人体能量。

常见吃法

周营烧鸡最常见的吃法是直接拆骨撕肉凉食，无需再加热或调味，也可根据个人口味蘸取蒜末、醋、生抽调制的料汁食用，部分家庭也会将其与白菜、豆腐等食材一起炖煮，制成热菜。

适宜人群

周营烧鸡适合大部分人群食用，尤其适合需要补充蛋白质的成年人、老人和儿童，也适合作为外出旅行的便携熟食。

食用提示

周营烧鸡的咸度较高，高血压、肾病等患者应适量食用，对鸡肉或卤制香料过敏的人群应避免食用，存放不当变质的周营烧鸡不可食用。